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前几天，有位姓叶的观众从江苏给我们打来电话，说春节快到了，也想买点吃的东西招待客人。他说果仁类的干果好吃，但是又觉得南方气候不比北方，太潮湿了，担心放不了几天，干果就会变味。难道这南方地区的朋友们，就没有什么办法，让干果延长一下保存时间吗？
观众：我家在南方，不比北方气候干燥，南方比较湿，我也爱吃干果，但是就怕吃不了，放坏了。有没有储存方法？
什么花生瓜子榛子杏仁核桃，这些干果不仅营养丰富、便于携带，更重要的是非常好吃！可是南方的天气确实容易让干果变质。那到底有没有什么方法，能让它们的口味长时间保持酥脆呢？我们就以大杏仁为例，告诉你正确存放干果的方法。
方法一，把大杏仁盛到盘子里，再用保鲜膜包好，然后把它放到屋子里阴凉的地方；方法二，找一个密闭的容器，把杏仁放进去，然后放到屋里同风阴凉的地方；方法三，也是先把杏仁放在一个密闭容器里，然后放在阳光能够直射的地方。究竟这三种储存杏仁的方法，哪个才是正确的呢？我们先来看看第一种方法。保鲜膜的密封性差，杏仁很容易受潮变质，所以这种方法是不对的！再来看看第三种方法，太阳光的直射，会让杏仁产生怪味，影响口感，这种方法也是错误的！所以，正确的方法应该是，将杏仁这类的干果放在不透风的储物罐中，在干燥凉爽的环境下储存。但是记住，一定不要超过三个月！
咱南方的朋友，平时吃干果吃得少。有不少人分不清眼前这两种东西，到底有什么不一样？
营养专家
王宜：我们把小杏仁，一类分成叫苦杏仁，它里面含有含有丰富的杏仁带、氤带。这些物质同时还含有氢氰酸，所以出现苦的。尤其含有氢氰酸，在食用过程中还要适量，要不然会出现中毒现象。小杏仁必须要经过水的焯制过程把氢氰酸去掉。
专家介绍说，小杏仁是经过处理的苦杏仁，用它做调味原料或者杏仁露比较多。而大杏仁是甜杏仁，不仅可以直接吃，还经常用来做糕点做菜。咱们平常就经常能看见菜里面放上花生腰果的，今天也用这大杏仁来做个菜。
记者：今天大师傅做菜的主料是大虾仁和大杏仁。提到大杏仁，这里还有一个凄美的故事。传说在古希腊有一个美丽的少女，在结婚典礼的当天遭到她心上人的遗弃，少女是悲痛欲绝，最后伤心而死。上帝被她感动，把她化成了一棵杏树，可这棵杏树特别奇怪，既没有枝叶，也没有果实。这个时候她的心上人听到这个消息之后特别懊悔，跑回来抱着这棵树是失声痛哭，奇迹就发生了，这个树是枝叶茂盛，结出了美丽的花，结出了丰厚的果实。所以杏树又被称为是希望之树和幸福之树，那么大杏仁也被称为是希望之果和幸福之果。故事也讲完了，咱们该看看大师傅怎么做的这道菜。
厨师：今天我们给大家做的一道菜是干烧杏仁虾。
干烧杏仁虾的原料是海虾的虾仁、大杏仁、黄瓜丁、生菜片，调料有辣椒酱、番茄酱、酒酿、鸡精、红油和盐。先把虾仁过油炸到7成熟，倒出来控干油。在锅里放进辣椒酱、番茄酱和红油。接下来放入酒酿，可以去除虾仁的腥味，增香体味。再加入盐和鸡精。这个时候把虾仁倒回锅中。最后把大杏仁放进去，出锅前在淋一点红油。吃的时候，用生菜和黄瓜丁一包。
营养专家
王宜：海虾本身就有开胃化痰的功效，和我们的大杏仁配到一起，恰恰大杏仁也是有止咳化痰润肺的功效。把两者加在一起，两种食物是强强联合，对我们的健康角度讲，它完成了一加一大于二的健康理念。
现在看来，这些干果除了直接当零食吃以外，用来做菜也是不错的选择。像小胡桃阿杏仁啊，还可以做成末儿，拌凉菜的时候撒上一些，这菜的档次就立马提高了不少。这样，您招待客人的时候，不是也能多一份面子吗？
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