高中生物新课改以来，在新教材中关于微生物的考查重点就是酵母菌，酵母菌的相关知识在教材的很多章节都有所呈现，在近年的各地高考题中多次出现对酵母菌知识的考核。关于酵母菌的考点主要有以下几个方面：
酵母菌的细胞结构
酵母菌属于单细胞的微生物，一个细胞就是一个个体，从细胞结构上属于真核生物，即包括细胞壁、细胞膜、细胞质、细胞核。见右图：
酵母菌的生殖方式
酵母菌可以进行无性生殖，也可以进行有性生殖。无性繁殖包括芽殖、裂殖(即少数种类的酵母菌与细菌一样，借细胞横分裂而繁殖)、芽裂(这种方式很少)三种。其中最主要还是出芽生殖(简称芽殖)，即成熟的酵母菌细胞先长出一个小芽体，芽体细胞长到一定程度脱离母细胞继续生长，而后形成一个新个体。有性生殖是以形成子囊孢子的方式进行。
酵母菌的新陈代谢类型
按照同化作用分酵母菌属于异养型生物，必须在培养液中才能生存和繁殖；按照异化作用类型分酵母菌属于兼性厌氧型生物，在有氧条件下进行有氧呼吸产生二氧化碳和水，在无氧条件下进行无氧呼吸产生酒精和二氧化碳。
例题1：(2009年生物高考天津卷)按下表设计进行实验，分组后，在相同的适宜条件下培养8～10小时，并对实验结果进行分析。下列叙述正确的是(
)
A。甲组不产生CO2而乙组产生
B。甲组的酒精产量与丙组相同
C。丁组能量转换率与丙组相同
D。丁组的氧气消耗量大于乙组
【解析】酵母菌在有氧的条件下能将葡萄糖分解成CO2和水，无氧的条件下将葡萄糖分解成CO2和酒精。此题涉及对表格资料的分析，依题意，甲组、丙组进行无氧呼吸，乙组、丁组进行有氧呼吸；甲组、乙组两组都会产生CO2，所以A选项错；由于甲组细胞不完整，甲组的酒精产量较丙组少，所以B选项错；丁组有氧呼吸释放大量能量，丙组无氧呼吸释放少量能量，所以能量转换率丁组较丙组高；丁组细胞完整，在有氧条件下培养题干所述的8~10小时，会大量繁殖，所以丁组的氧气消耗量远远大于乙组，故D正确。
酵母菌的应用
酵母菌主要应用在酿酒工业中，在酿酒时要通过控制通气情况来实现酒的最大产量，即先通气使酵母菌进行有氧呼吸，在有氧条件下进行出芽生殖，短时间内可繁殖出大量的个体；然后隔绝空气，在无氧条件下进行无氧呼吸，分解葡萄糖产生酒精。
以酵母菌作为实验材料的相关实验
在必修三教材中有高考考纲要求的实验——探究培养液中酵母菌数量的动态变化，这是新教材新加入的实验，各地高考题纷纷以此实验作为出题对象或题干背景，全面考查学生有关酵母菌的多方面知识和实验技能。
例题1：(2009广东高考题)有关探究培养液中酵母菌数量动态变化的实验，正确的叙述是(
)
A。改变培养液的pH值不影响K值(环境容纳量)大小
B。用样方法调查玻璃容器中酵母菌数量的变化
C。取适量培养液滴于普通载玻片后对酵母菌准确计数
D。营养条件并非影响酵母菌种群数量变化的唯一因素
【解析】此题直接考查该实验操作方法和有关种群的知识，酵母菌培养液除需要营养物质以外，还必须要维持适宜的pH值，pH值会直接影响K值(环境容纳量)大小，所以A选项错；因为酵母菌属于单细胞微生物，调查酵母菌数量的变化要使用专门的仪器——血球计数板，然后通过显微镜进行镜检，而不能使用普通的玻璃容器，所以B选项错；用血球计数板对酵母菌计数时，用取样调查法，此方法通过取多次调查的平均值进行估算，而不能准确计数，所以C选项错；营养条件和pH值、培养条件等多种因素都会影响酵母菌种群数量的变化，故本题选D。
例题2：4个试管中进行培养(见下表)，均获得了“s”形增长曲线。根据实验结果判断，下列说法错误的是(
)
A.4个试管内的种群初始阶段都经历了“J”形增长
B.4个试管内的种群同时达到K值
C。试管Ⅲ内种群的K值与试管Ⅱ不同
D。试管Ⅳ内的种群数量先于试管Ⅱ开始下降
【解析】此题以酵母菌的培养作为出题背景，考查的是有关种群的知识。四个试管的培养液体积和起始酵母菌数均有所不同，所以四个试管的种群不能同时达到K值；在有限的环境条件下种群增长呈S形曲线，但初始阶段会经历“J”形增长；II内培养液和起始酵母菌数都为5，Ⅳ培养液为5而起始酵母菌数为10，即环境条件相同时起始数量大的消耗营养物质快，产生的代谢废物多，种群数量先下降，故说法错误的为B。
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